霸气十足的帝王蟹、鲜美可口的大龙虾、新鲜劲道的八带鱼……9月15日中午，以“激情全运、乐购津城”为主题的天津购物节，在友鹏海鲜南开店，推出了“大厨讲海鲜，百姓品海味”活动。特邀星级大厨现场演绎海鲜各式美味做法。通过购物节微信公众号报名的市民、媒体代表、美食达人共同享受了这顿海鲜盛宴，并现场向主厨讨教海鲜的家常做法。
品鉴会现场，各种新鲜珍奇海鲜让嘉宾和观众大开眼界，既有人们耳熟能详的天津本地马蛤、梭子蟹、帝王蟹、龙虾等，也有市面上不多见的人工养殖的娃娃鱼、各种贝类、鱼类。据友鹏海鲜南开店行政总厨谢克介绍，天津人吃海鲜讲究“时令”和“原汁原味”。因此会“挑”很重要。比如梭子蟹，中秋前后半个月最肥，蟹黄最多，最适合吃；而皮皮虾，腹部的鳃越白说明越新鲜……许多海鲜在家就可以做，并不复杂，要尽可能保留海鲜的鲜美，烹饪上可以多采用蒸、煮、爆炒等。大厨现场展示了一道“友鹏烀八鲜”，把洗干净的皮皮虾、蛏子、蛤蜊等八种致鲜海货放入锅中，盖上锅盖，用海鲜体内含有的海水焖熟，这种做法叫“烀”，既能提升鲜度，又不让营养流失，充分体现了天津人对吃的一种智慧。当一道道色、香、味俱全的海鲜菜肴上桌时，现场气氛也热烈起来。酱爆果仁鸡丁和对虾炒白菜体现的是天津传统口味的，酱香炝炒让人垂涎三尺；螃蟹炒土豆，焦黄儒软的土豆带着海货的鲜味，味道浓烈又不失海货鲜味；太极双鲜，两种贝类用蒸的手法，结合鸡蛋做成太极的图案，精致的拼盘让人不忍下箸……吃着美味的海鲜，不少市民开始向友鹏海鲜总厨讨教起海鲜的挑选和烹饪技巧。比如“八带鱼”，平时自己做的时候总会觉得做不熟，入口难嚼，大厨现场教大家用鸡蛋清揉散八带的组织，并放入冰箱冷藏一阵，再用清水焯一下，这样做出来的八带鲜香脆嫩。
市民徐先生说：“自己在北京工作，周末正好回家参与活动，通过“大厨讲海鲜，百姓品海味”，学到好几招做海鲜“秘籍”，平时在家终于能“露一手”了，非常有意思。”友鹏海鲜集团总经理韩东生表示：“在金秋九月组织市民和海鲜名厨交流互动，拉近商家和百姓之间的距离，教会百姓怎么自己制作美味、健康、经济的海鲜，不忘“传统、节俭”。天津人靠渤海、吃渤海，海鲜才如此新鲜美味，也唤起人们对渤海生态保护的意识。”
据了解，目前渤海湾海鲜仍以鱼虾蟹为主。海红和皮皮虾大多都是刚刚蜕完壳的，蟹壳和虾壳都很软，容易剥，但肉还不够肥美。想要膏满肉肥美，还得到农历八月十五。同样如此的还有对虾，现在还不能叫对虾，只能叫“虾钱”，等到八月十五之后才能长成肥美个足的大对虾。
