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传统的居住生活里,家务劳动是繁重且大量的。在技术和社会发展的今天,随着家务劳动的社会化和相关家电的普及,家务劳动不仅强度减轻,而且时间也缩短了许多。据国内某大城市抽样调查表明,与50年代每天平均8小时左右的家务劳动时间相比,90年代每天平均为2个半小时,其中男子为2小时,妇女为4小时、退休者为6小时,占去人们居住生活的较多时间。
尽管家务劳动在数量和质量上已发生了根本性的变化,家庭裁缝和室内保洁等专业化服务、工业化食品等被越来越多的家庭所接受,洗衣、做饭和清洁卫生传统性三大家务劳动的主要内容与方式与以往相比有所不同。
对大多数双职工家庭,随着男性工作强度与竞争激烈程度的增加,女性仍然承担着主要的家务劳动,家庭中家务协作观念正在降低。人们大多忽视家务劳动对孩子自立能力培养和协同劳动的快乐。工作之余,人们对余暇生活品质的追求,也影响着人们的传统家务劳动观,减轻负担与重视舒适的价值观正在形成。人们期待家务社会化服务的进一步充实,合理化器具和设备的开发、劳动的平等化和协作化的观念,高品质舒适化家务劳动的要求,必将对今后的住区规划和住宅设计有着深刻的影响,满足其多样性居住需求的家务劳动空间的设计会越来越多地引起大家的关注。
现阶段的厨房大多从效率和卫生等方面考虑,今后则需要从进一步满足不同生活水准家庭的居住观和就餐观等方面来深入研究。厨房作为家务劳动核心部位和使用频率较高的空间,不仅要将炊事活动(贮藏、清洗、烹饪、配餐、餐后清洗等)有机组织使其合理优化、安全方便,并且也应保证炊事活动的舒适性,以避免使家务劳动变得过于繁重。
一个环境优雅舒适的厨房体现着家务劳动解放的程度,是和睦家庭生活的物质基础。厨房的设计在满足居民生理需求的同时,也要注意操作者的心理需求。据国外资料统计,家庭主妇每天在以厨房为主的室内要走6000步(约3600米)。因此西方发达国家,根据人体工效学原理,对人体活动频繁且持续时间长的厨房设计进行专门研究,以确保操作者达到省时、省力、舒适的目的。在研究中既考虑操作者的生理反应(最小体力消耗和舒适操作条件),也重视操作者的主观感受(情绪与意识反应)。在西方发达国家,环境与心理因素在厨房设计中得到综合考虑。厨房作为操作空间,其使用者往往不愿长时间与家人隔离而把自己封闭在其中,希望边操作边与家人谈话达到心理满足,或希望通过窗户与人交谈和照顾在庭院玩耍的幼儿,或希望厨房也能满足家庭团聚交流的需求。因此,厨房的设计应满足人们居住行为模式和价值观的要求。
厨房设计应使使用者在操作的同时,便于参与其他生活行为而改变原有劳动条件与心情,使炊事行为成为一种享受。厨房设计应为家庭成员各尽其能与互助合作创造条件,使其成为家人做饭与沟通情感的空间。当前国内厨房设计从以往以功能空间为主的思想模式发生改变,例如适应年轻人就餐习惯和炊事方式的“DK式厨房”(餐厨合一)和加强厨房公共空间属性,使其与外部空间相沟通的开阔明亮的“开放型厨房”正在增多。参考国外将聚餐、团聚、洗衣等与炊事相结合的多功能家务活动的“西式家庭厨房”思路来设计的实例在国内也已出现。国外集合住宅的厨房设计有着许多成功的尝试,“对面式厨房”在日本集合住宅自80年代应用以来至今已广泛流行。这种厨房设计以饮食生活行为的“制作·就餐·交流”行为互动为目的,在厨房与餐厅分离的同时,采用将洗池面向外部空间与起居厅或餐厅相呼应的布置方式,在厨房做饭的同时看护幼儿与家人交谈、或与来客对话。
洗衣与相关衣物整理场所是家庭中仅次于厨房的重要家务劳动空间。过去洗衣服一直是最繁重的家务劳动,尽管随着洗衣机的普及,这项家务劳动已发生了变化,但是现在有了更多的衣物且要经常清洗,因此其劳动时间并未显著减少。洗衣家务劳动需大量的分类、预处理、洗涤、熨烫和晒干等。住宅中应设家务室(洗衣与整理空间),应根据洗衣及相关流程进行设计,并做好设备及设施的安排。家务室除考虑衣物分类,储存、烫晒等使用和通风采光条件,也应考虑其舒适性要求。家务室可为洗衣活动为主的多功能空间,此房间也可用于备餐、儿童活动等,有利于创造较好的工作氛围。家务室的设置宜靠近厨房,这对提高家务劳动效率非常重要。家务室是为洗衣为主的家务劳动而设置的,以提高家务劳动效率化和舒适性为目的的多功能空间,相信在今后的住宅设计中会得到越来越多的重视和采用。(刘东卫)