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好的东西是不能用金钱来衡量的,只要它具有特定的无法取代性,那它就是无价的。郭霁红说,蒸不仅可以保留食物的原味,而且最能留下其形体及神态的完整与安详,当四喜蒸饺或小包子在蒸笼里慢慢蒸熟,待盖子既揭,烟雾将散,但见笼中已熟之物,飘出天然的亲切味道,那种感觉绝对比金属味令人更有食欲,田园乡村感也瞬间贯穿整个厨房生活。
郭霁红是西北人,喜欢面食,运用厨房中各式原朴的工具制作不同的面食早已形成习惯,这道西北的特色小吃猫耳朵就是其喜爱的家乡美食之一。猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说意大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。制作猫耳朵可以用白面、莜面或荞面,郭霁红则选用的是菠菜面,当然最后也不忘洒上几粒枸杞,健康又营养。