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大部分中式料理,追求的是在金属锅里短时间内将植物或动物油迅速加热至高温,以此高温在短时间内将食材烹制成熟,讲求的是瞬间高温,也就是所谓的镬气。然而气温炎热,如此的“近距离”烹饪无疑是一种痛苦,倒不如尝试一下另一种烹饪方法——烤。
“烤”可以说是历史最悠久的烹饪方法之一,自从人类发明了火以后,烤制的美味就一直伴随着人们的生活。随着生活方式的改变,我们已经不能再像前人那样生一堆火慢慢享受烤制美味的乐趣了。但这并不能阻止我们对烤制美味的追求。电烤箱这一简单方便的现代化“火堆”,不光满足了各位老饕们对烤制美味的向往,而且提供了更好的创意平台,可以让各位美食家们更好地发挥自己对于烤制美味自古以来的神秘探索欲望,烹制出一道道让我们垂涎欲滴的美味。
鸡肉蘑菇焗贝壳面
材料:贝壳面、鸡腿、口蘑、彩椒、马苏里拉奶酪、洋葱、蒜、比萨草
做法:把贝壳面煮熟备用,起炒锅放入10克黄油,加入洋葱末和蒜末爆香,再加入口蘑和彩椒翻炒,调入盐、胡椒粉,最后拌入贝壳面。将所有食材放入烤碗中,铺上马苏里拉奶酪,撒上比萨草放入烤箱220℃烤制15分钟即可。
椰香烤肉
材料:肉糜、鹌鹑蛋、椰蓉、洋葱、香芹、鸡蛋、生姜、番茄酱
做法:洋葱、香芹、姜切碎放入肉糜中,加入2个鸡蛋和适量的盐搅拌上劲,再加入番茄酱和椰蓉拌匀,把肉馅在烤盘里捏成长条,在中间放入一排去壳的熟鹌鹑蛋再用肉馅盖住,表面刷一下蛋液,入烤箱200℃烤35分钟,最后把烤好的肉条切片即可。
奶酪焗松仁小南瓜
材料:小南瓜、松仁、南瓜子仁、马苏里拉奶酪、辣酱、胡椒粉
做法:混合松仁和南瓜子仁,加入盐、色拉油、辣酱和胡椒粉搅拌均匀。南瓜从1/4处切开,挖出内瓤,放入拌好的松仁和南瓜子仁,铺上马苏里拉奶酪,放入烤箱160℃,烤至南瓜软熟,取出南瓜,表面再撒上适量奶酪和松仁、南瓜子仁,放入烤箱继续焗烤至奶酪融化呈金黄色即可。
茄汁烤鱼
材料:鲅鱼、番茄酱、辣酱、黑胡椒
做法:将鲅鱼去除内脏,清理干净,用牙签在鱼身上扎几个洞方便入味,再涂上一层番茄酱和少许辣酱并撒上黑胡椒粉,腌制一小时,用锡纸把腌好的鲅鱼包好放入烤箱,200℃烤制25分钟即可。
香料脆烤羊排
材料:羊排、面包粉、第戎芥末、橄榄油、芝士粉
做法:香料、芝士粉、面包粉、蒜末和30毫升橄榄油混合搅拌备用,起平底锅放入30毫升油,中火加热,羊排抹盐和黑胡椒,各面煎至褐色,在煎好的羊排上抹上第戎芥末,并把混好的香料均匀地涂抹在羊排上,烤箱190℃,烤30分钟即可切块食用。
柠檬汁烤鸡腿
材料:鸡腿、甘蓝、香橙、黑胡椒粉、柠檬汁、酱油、洋葱
做法:用刀背将鸡腿剁松,放入碗中加入洋葱圈、黑胡椒粉、酱油、橄榄油和柠檬汁腌制一小时,取一块锡纸,将洋葱和鸡腿包在锡纸里,入烤箱180℃烤40分钟。
三鲜豆皮饭
材料:糯米、土鸭蛋、香菇、猪肉、榨菜、胡萝卜
做法:1.将糯米浸泡2小时以上,高压锅蒸锅上铺上纱布,倒入浸泡好的糯米,蒸成糯米饭。
2.将香菇、胡萝卜、榨菜、肉切成小丁,锅里放适量油,先将胡萝卜跟肉丁翻炒,等肉转色后,加入榨菜跟香菇丁再翻炒,最后加入生抽调味,关火即可。
3.将面粉加凉水拌成可以流动的面糊糊,鸭蛋打成蛋液,稍加一点盐。
平底锅刷上油,倒入适量面糊,转动一下锅,等面糊凝固后,倒入蛋液。
4.等鸡蛋液呈半凝固状时,给它翻个身,这时关火,均匀地铺上糯米饭,再开火转小火,再铺上炒好的浇头即可关火,切块装盘即可。
本版撰文孙岩朵