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黄金时代的八仙桥市场究竟有多繁荣?
这个问题只有从上世纪 80 年代就是八仙桥水产市场的老水产商,如今已成为上海水产界最资深水产专家的八爷这才能得到答案。他不仅是八仙桥水产市场最早的商户,也是见证了八仙桥水产市场历代变迁的沪上水产界泰斗之一。
据八爷回忆,那时每天出没在八仙桥的高消费人群零售买家穿梭不息,从傍晚 6 , 7 点钟开始,高级餐厅、酒店和上海周边的批发采购商更是将八仙桥水产市场围得水泄不通。走进冷库簇拥的水产大市场,商户货台边挤满了卸货装车的大小车辆,好不热闹,熙熙攘攘一直到凌晨之后。
那时,江浙一带的渔船都喜欢到上海八仙桥市场来。在当地要销 2 到 3 天的货,进入八仙桥水产市场后不到 2 小时就所剩无余了。所有在上海能看到的高档水产品也都先集中在八仙桥水产市场,再分流出城,飞越万水千山,销往长江三角洲、北京、天津等 20 多个省市。国内的特级大闸蟹等水产品也经由八仙桥水产市场空运至港澳台及海外国家。整个八仙桥市场带来了极大的集聚效应,带动整个华东及国内外渔业的生产消费。
那个时期的八爷,每天差不多有 14 个小时忙碌在八仙桥水产商铺里。旺季的时候,往往一个晚上就有几万斤的成交量,忙到天亮也是常事。从农历六月开始,八爷就开始为 “ 六月黄 ” 大闸蟹上市张罗。 “ 六月黄 ” 指的是未完成最后一次蜕壳的 “ 青少年 ” 雄蟹。虽然身材不算大,但蟹壳较薄,蟹黄饱满,肉质鲜嫩,备受食客喜爱。接下来的三个月里,八爷奔走在江浙、安徽的高品质大闸蟹产地,挑选出的一批批特级大闸蟹供不应求,成为沪上及周边高级饕客餐桌上的消夏美食。等到 “ 六月黄 ” 大闸蟹的供应告一段落,紧接着就到了收获秋蟹的季节,这时候成年的大闸蟹会大量上市。就这样一直忙碌到春节之后,一年的旺季才告一段落。但也就是短短一两个月的休整,从每年的 4 月开始,八爷这样的优质水产商,又会前往全国甚至国外的淡水产区,寻觅当年的优等野生蟹货源。
90 年代后期,随着全国经济形势的发展,消费水平的提升,越来越多的半路出家的水产商涌向了长三角水产市场。只想增量圈钱的年轻入行者,带来的是水产养殖场的圈池扩张,非野生类的中低端水产品不断拉低原有水产市场的质量。
在愈演愈烈的价格战中,许多老一辈水产商因为坚持活水产地挑选优质水产品,不愿意圈养高密度劣等塘蟹,所以既没法提升供应量,也没法打低价招牌,在大部分不懂鉴别只贪便宜的顾客面前备受冷落。
恶劣的市场环境令许多和八爷一样坚持原则的老一辈水产商腹背受敌,黯然退出了水产市场。整个八仙桥水产市场的格局也随之发生了变化,原本有几百号水产商铺并存的局面不复存在。但八爷仍然满怀对水产行业的热爱,他们这一辈硕果仅存的也许就十几人了,但他坚信老八仙桥水产人的精神一定能在 “ 八人山 ” 品牌水产中得以传承! www.barenshan.net