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比如,传统连锁超市拼的是“天天特价”的经营策略,往往要通过收取进场费、选位费,或延长供应商应收款账期来获得利润,家乐福、乐购、好又多、百佳、华润万家等都是走这种模式。
“但高端超市无法这样操作,它的最大卖点在于商品品质要足够高或独家销售,否则就难以吸引高端消费者购买。”第一商业网总裁黄华军表示。
一方面,高品质供货商都比较强势,而且很难找到;另一方面,高端超市因选址要求高、网点少,很多商品不能像大卖场那样形成规模采购来降低成本,这就要求高端超市要有高毛利率来保证运营。Ole’太古汇店店长邓正川也坦言,高端超市的最大挑战在于高品质商品的供应。“高品质供应商很多时候仅供货给五星级酒店、高端餐厅等,要说服高端供应商进场很不容易。”黄华军表示。
黄华军表示,一般大卖场平均毛利率在10%左右,而高端超市要高出一倍甚至更多的毛利率才能运营,大多以周转快且利润高的高品质生鲜类商品为主。
降低标准背后
华润万家在北京放弃走Ole’高端路线与市场接受度有直接关系。据业内人士透露,Ole’店内的商品价格虽然高,但其实并不赚钱,因为店内商品结构比较偏。
高端超市必须选择在大城市商业繁华地段、高档写字楼商务区或临近高档社区集聚地,而这些黄金地段的租赁成本之高可想而知。同时,由于奉行高品质、高成本、高利润的经营模式,高端超市网点少,无法像传统业态那样依靠规模优势大量销售,而只能通过出售高附加值的商品来实现,价格竞争力远不如家乐福、沃尔玛等外资卖场。
不过,在北京昭邑零商管理咨询公司首席咨询师刘晖看来,华润万家将Ole’转型成blt也只是在商品的价格上进行重新定位,但“从高转低”并不代表高端超市行业日后的发展方向。
“应解决商品供应链的问题。”刘晖认为,真正的高端超市其实并不多见,Ole’已形成了相应的渠道和规模,就应坚持做下去。而作为高端超市应有其专属的定制产品,通过定制产品以实现品牌价值的最大化。
“国内零售业一旦受挫,降低标准是其一贯做法,但这并不能解决根本问题。”刘晖表示,从严格意义上讲,blt并不能称为精品超市,而应叫做城市超市。有很多超市都在转型为城市超市,华联BHG从严格意义上讲也是城市超市。7-11作为城市超市的代表在京城已经占据很庞大的市场份额,一旦城市超市迅猛发展,竞争一定会十分激烈。
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